Het kasteel van Copertino

Wijngaarden

De vlakke wijngaarden liggen op 30 tot 60 m hoogte en hebben kleiachtige bovenlagen en een onderbodem van harde of tufsteen kalksteen. Er worden vooral krachtige, genereuze wijnen geproduceerd. Cupertinum werkt voornamelijk met traditionele wijnstokken:

• negroamaro, het wijnsymbool van Salento, het belangrijkste ras;
• malvasia nera;
• primitivo;
• malvasia bianca.

Rosé

***(*) Spinello dei Falconi 2021, Salento IGT Rosato, Cupertinum

100% negroamaro, geoogst in de laatste week van augustus. Plantdichtheid 4.500 tot 5.000 stokken/ha. Korte inweking van de schillen tot de hoed zich vormt, vergist bij 18°C en opgevoed in rvs-tanks. Alc. 13%.

K goed geconcentreerd frambozenrood

G levendige expressie van frambozen, aalbessen en kersen, fris, zuiver en karaktervol

S energieke inzet van zacht klein rood fruit met drop, foelie en anijs, mineraal getypeerd, met sappige zuren en een mooi evenwicht, net even wat tannines uit de schillen

A veel extract, goede lengte met een plezierig klein bittertje

T kwaliteitsrosé voor bij een mediterrane of oosterse maaltijd

Rode wijnen

***(*) Negroamaro 2019, Salento IGT Rosso, Cupertinum

100% negroamaro, geoogst begin september. Plantdichtheid 4.500 tot 5.000 stokken/ha. Vergist op de schillen gedurende 7-8 dagen bij 28°C, zachte persing, opvoeding in rvs-tanks en cuves van cement met glazen binnenkant. Alc. 13%.

K gemiddeld tot goed geconcentreerd granaatrood met iets evolutie

G wat animaal, kersen, gedroogde pruimen en abrikozen, specerijen, paddenstoelen

S jong bosfruit, prima zuurgraad zorgt voor opvallende frisheid, fijne bitters, zacht, warm mondgevoel

A mooie lengte, blijft lekker

T verrassend goede wijn, nu al goed te drinken en met veel potentie

***- Primitivo 2019, Salento IGT Rosso, Cupertinum

100% primitivo, geoogst begin september. Plantdichtheid 4.500 tot 5.000 stokken/ha. Vergist op de schillen gedurende 7-8 dagen bij 28°C, zachte persing, opvoeding in rvs-tanks. Alc. 13,5%.

K jeugdig paarsrood met minder evolutie dan bij de negroamaro wijnen

G wat meer ingetogen, tonen van roestig ijzer en kreupelhout, gekonfijte vruchten, bosbessenjam

S lichter en speelser dan de vorige wijn, eenvoudiger, hoofdzakelijk fruit, zuiver en sappig

A kort, lichte impressie van zoet

T mist wat concentraat en verscheidenheid

*** Copertino 2014, Copertino DOC Rosso, Cupertinum

100% negroamaro van bush vines, geoogst half september. Plantdichtheid 4.500 tot 5.000 stokken/ha. Vergist op de schillen gedurende 7-8 dagen bij 28°C, zachte persing, opvoeding in rvs-tanks. Alc. 13%.

K robijnrood met meer ontwikkeling en al iets verbruining

G compact en krachtig, kersen, meloen en herfstbloemen, Sichuan peper, jeneverbessen, paddenstoelen, medicinaal accent

S stroeve tannines staan wat apart, wrange zuren, confituur van rijpe vruchten

A wat aan de korte kant

T stroeve tannines en harde zuren overheersen de balans

****- Copertino Riserva 2012, Copertino DOC Rosso Riserva, Cupertinum

100% negroamaro van bush vines, geoogst half september. Plantdichtheid 4.500 tot 5.000 stokken/ha. Vergist op de schillen gedurende 7-8 dagen bij 28°C, zachte persing, opvoeding in rvs-tanks. Alc. 13%.

K robijnrood met iets minder verkleuring dan de vorige wijn

G heeft tijd nodig om zich te openen, enige complexiteit, kreupelhout en truffel, mooie tonen van elegant zoetig fruit, laurierdrop en leer

S veel gestoofd fruit, krachtig, stoofperen, niet-zoete tutti frutti, veel betere balans dan de vorige wijn, de tannines zijn ingepakt door het fruit

A fraaie lengte

T uitstekende, evenwichtige wijn

****+ Settantacinque 2010, Copertino DOC Rosso Riserva, Cupertinum

100% negroamaro van bush vines, geoogst half september. Plantdichtheid 4.500 tot 5.000 stokken/ha. Vergist op de schillen gedurende 7-8 dagen bij 28°C, zachte persing, opvoeding in rvs-tanks. Alc. 13%.

K goed geconcentreerd granaatrood met behoorlijke evolutie

G zeer mooie balans met veel verfijning en tal van schakeringen, intens, prachtig rijp fruit

S kracht, diversiteit en harmonische ontwikkeling, alles prachtig in balans met edele tannines en aangenaam ondersteunende zuren

A de meeste lengte van deze serie van vijf wijnen, mooie afronding

T complex en zeer compleet, wordt steeds beter in het glas